STRACCHINO
Prodotto stagionato
COME LO PRODUCIAMO
Lo Stracchino si ottiene dal Latte Fresco Vaccino dell’ Azienda Agricola Vertemara.
“Prodotto stagionato”
Lo Stracchino viene prodotto aggiungendo il caglio al latte appena munto e a coagulazione completata riscaldare la cagliata, tagliata precendentemente a chicco di riso, fino a 47 gradi. Successivamente verrà riposta in fuscelle cilindriche e salata a secco 12 ore dopo. La formaggella richiede 30 giorni di stagionatura in ambiente controllato in cui viene rivoltata tutti i giorni per garantire una corretta asciugatura.
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