COME LO PRODUCIAMO

Il PRIMOSALE si ottiene dal Latte Fresco Vaccino dell’ Azienda Agricola Vertemara.

una volta pastorizzato il latte intero viene aggiunto un piccolo quantitativo di sale. Viene poi raffreddato rapidamente per raggiungere la temperatura mirata per aggiungere il Caglio. Una volta che il latte cagliato ha ragginto la consistenza desiderata, per mezzo di un lungo coltello si effettua un taglio a croce in modo da creare dei quadri di formaggio di piccole dimensioni. Dopo che il siero ha defluito a sufficienza dal composto, si effettua un’agitazione del composto per un quarto d’ora circa. Dopo la totale eliminazione del siero si procede a riempire i contenitori forati che saranno utilizzati anche per l’imballaggio e la vendita.