La nostra produzione Casearia
TUTTO INIZIA DA UNA SANA ALIMENTAZIONE
Le nostre vacche da latte di razza Frisona, vengono alimentate con fieno di nostra produzione e mangime di qualita’ acquistato da produttori certificati con razioni idonee a salvaguardare il sapore unico del latte fresco appena munto. Sono animali a “Stabulazione libera” cio’ consente loro di muoversi liberamente all’interno della stalla. la loro lettiera e’ costituita di paglia sostituita due volte al giorno.
L’allevamento e’ registrato presso l’ASL territoriale competente e sottoposto a periodici controlli sanitari.
SI PASSA ALLA MUNGITURA
Le vacche vengono munte 2 volte al giorno, al mattino alle 6.30 e la sera alle 18.30. La sala di mungitura realizzata a lisca di pesce consente di contenere 6 vacche. L’operazione di mungitura dura circa un’ora. Si passa poi alle fasi di lavaggio e pulizia. Durante queste operazioni si effettuano dei check sul benessere dei bovini. Durante la prima fase di mungitura si applica un pre-dipping, un disinfettante per pulire la mammella, poi si asciuga con carta monouso da qui si collega manualmente il gruppo di mungitura automatica. Successivamente viene applicato un post-dipping disinfettante per la protezione dei capezzoli agli agenti batterici.
IL LATTE FINISCE IN PENTOLA
Il latte appena munto transita attraverso un tubo verso il caseificio e puo’ avere due differenti destinazioni: subito stoccato nel tank di refrigerazione per una lavorazione successiva, oppure finire nel “pentolone”. Il latte appena munto, ancora caldo garantisce di ottenere dei formaggi di migliore qualita’ in quanto il latte non subisce stress termici dovuti al raffreddamento/riscaldamento dello stesso.
INIZIA LA LAVORAZIONE
Il latte giunto nel “pentolone” viene riscaldato e lavorato in base alle tipologie di formaggio. Vengono prodotti formaggi a pasta semicotta, formaggi a pasta cruda, yogurt e ricotta. Le differenti temperature di lavorazione determinano le tipologie di formaggi: 37°C per la pasta cruda e 48°C per la pasta semicotta dopo la cagliata. Lo yogurt richiede una forte pastorizzazione e un successivo raffreddamento con mantenimento della temperatura costante per 8h. Per il caprino, invece il tempo di attesa e’ di 24h. Tutte le lavorazioni, taglio, rottura della cagliata, estrazione e formatura del formaggio sono effettuate manualmente.
LA STAGIONATURA
Alcuni tipi di formaggi prodotti in azienda, necessitano di un periodo di stagionatura. Le forme vengono riposte in una cella dove la temperatura e’ controllata. Le forme vengono rivoltate su se stesse tutti i giorni ed eventualmente spazzolate nel caso si formino delle muffe. La stagionatura e’ fondamentale in quanto in questa fase i sapori del latte vengono affinati, esaltando cosi’ tutte le qualita’ trasmesse tramite l’alimentazione delle mucche.
PRONTI PER LA VENDITA!
Terminato il periodo di stagionatura nella cela a temperatura controllata, i formaggi sono cosi’ pronti per la vendita. Tra le nostre specialita’ ricordiamo: “Lo Stracchino” La Formaggella, Il fiorone/speziato, Il primosale, La Ricotta, lo yogurt. Tutti i nostri prodotti sono acquistabili presso la nostra azienda, nei punti vendita automatici oppure direttamente ONLINE.
Formaggella, “Prodotto stagionato, morbido, saporito”13.00 €
Caciotta Stagionata a pasta morbida stracchino15.00 €
Fiorone Speziato con Erbe Aromatiche, delizioso al naturale o condito…4.00 €
Formaggio Fresco conservare in Frigorifero valori medi per 100 g…4.00 €
Ricotta fresca di latte vaccino valori nutrizionali medi per 100g…2.00 €
Formaggella, “Prodotto stagionato, morbido, saporito”7.00 €
Caciotta Stagionata a pasta morbida stracchino4.00 €
tipo caprino4.00 €
