COME LO PRODUCIAMO

Lo Stracchino si ottiene dal Latte Fresco Vaccino dell’ Azienda Agricola Vertemara.

“Prodotto stagionato”

Lo Stracchino viene prodotto aggiungendo il caglio al latte appena munto e a coagulazione completata riscaldare la cagliata, tagliata precendentemente a chicco di riso, fino a 47 gradi. Successivamente verrà riposta in fuscelle cilindriche e salata a secco 12 ore dopo. La formaggella richiede 30 giorni di stagionatura in ambiente controllato in cui viene rivoltata tutti i giorni per garantire una corretta asciugatura.